一 粉丝粉条
原料配方：马铃薯淀粉、明矾。
生产工艺：精淀粉
粗淀粉→清洗→过滤→清制→打浆→调料→漏粉→冷却→漂白→干燥→成品
操作要点：
⑴淀粉清洗：将淀粉放在水池里，加注清水，用搅拌机搅拌成淀粉乳液，让其然沉淀后，放掉上面的废水、黄脚料，把淀粉铲到另一个池子里，清除底部泥沙。
⑵过滤：把淀粉完全搅起，徐徐加入石灰水，控制淀粉乳液在PH整倍数左右。其作用是使淀粉中部分蛋白质凝聚，保持色素物质悬浮于溶液中易于分离，同时石灰水的钙离子可降低果胶之类胶体的粘性，使薯渣容易过筛。把淀粉乳液搅拌均匀，再用120目的筛网过滤到另一个池子里沉淀。
⑶漂白：放掉池子上面的废液，加注清水，把淀粉完全搅起，使淀粉乳液呈中性，然后用亚硫酸溶液漂白，同时，中和碱处理时残留的碱性，抑制褐变反应活性成分，同时在处理过程中，通过几次搅拌沉淀，可以把浮在上面的渣及沉在底层的泥沙除去。经过脱色漂均后的淀粉洁白如玉，无杂质，然后贮于贮粉池内，上层加盖清水待用。
⑷打芡：先将淀粉总量的3-4%，用热水调成稀糊状，再用沸水向调好的稀粉糊猛冲，快速搅拌约10分钟，调至糊粉透明均匀，即为粉芡。为增加成品的洁白度和透明度即韧性，可加入绿豆、蚕豆或魔芋精粉打芡。
⑸调粉：首先再粉芡内加入0.5%的明矾，充分混合后再将剩余的96-97%湿淀粉和粉芡混合，搅拌好并揉至无疙瘩、不粘手，成能拉丝的软面团即可。初做者可先试一下，以漏下的粉丝（条）不粗、不细、不断为正好。若下条加快就断条，表示芡太稀；若条下不来或太慢，粗细不均，表示芡太干。芡大可加淀粉，芡干可加水，但一次调好为宜。为增加粉丝（条）的光洁度和韧性，即可调粉时加入0.2-0.5%的羧甲基纤维素、羧甲基淀粉或琼脂，也可加少量食盐和植物油。
⑹漏粉：将面团放入带小孔的漏瓢中挂在开水锅上，在粉团上均匀加压力，（或加振动压力）后，透过小孔，粉团即漏下成粉丝或粉条，把它浸入沸水中，遇热凝固成丝或条。此时应经常搅动，或使锅中的水慢慢向一个方向流动，以防粉丝条粘着锅底。漏瓢距水面的高度，依粉丝细度而定，一般在55-65厘米之间，高则条细，低则条粗。如在漏粉之前将粉团抽真空处理，加工成粉丝表面光亮，内部无气泡，透明度及韧性好。
⑺冷却、漂白：粉丝条落到沸水锅后，待其将要浮起时，用小竿挑起，拉到冷水缸中冷却，增加粉丝条的弹性。冷却后，再用竹竿绕成捆，放入酸浆中浸3-4分钟，捞起凉透，再用清水漂过。最好是放在浆水中浸10分钟，搓开相互粘着的粉丝条。酸浆的作用是漂去粉丝条上的色素或其它粘性物质，增加粉丝的光滑度。为使粉丝条色泽洁白，还可用二氧化硫熏蒸漂白。二氧化硫可用点燃硫磺块制得，熏蒸可在一专门的房中进行。
⑻干燥：浸好的粉丝条，可运往晒场，挂在绳上，随晒随抖动，使其干燥均匀。冬季晾粉采用冷干法。粉丝条经干燥后可取下捆扎成把，即得成品，包装备用。
产品特点：粉丝、粉条是我国传统的淀粉制品，配做菜、汤均可，其风味特殊，烹调简便，成本低廉
二 凉皮凉粉
原料配方：马铃薯淀粉、明矾。
生产工艺：
调糊→成型→冷却→漂白→干燥→成品→包装
操作要点：
⑴调糊：取含水量为45-50%的湿淀粉或干淀粉，用约为淀粉量2.5-3.0倍的冷水慢慢加入，并不断搅拌成稀糊并加入明矾水（明矾用量为每100公斤淀粉加明矾300克），搅拌均匀，调至无粒块为止。
⑵成型：用粉勺取调成的粉糊60克左右，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮制成的直径为20厘米的浅圆盘，底部略为外凸。将粉糊加入后，即将盘浮于锅中的开水上面，并拔动使之旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由底盘中心向四周均匀地摊开，同时受热按旋盘底部的的形状和大小糊化成型。待糊粉中心没有白点时，即连盘取出，置于清水中，冷却片段后再将成型 的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀糊均匀。成型是加工粉皮的关键，必须动作敏捷，熟练，浇糊量稳定，旋转用力均匀。才能保证粉皮厚薄一致。
⑶冷却：粉皮成熟后，可取出放到冷水缸内，浮悬冷却，冷却后捞起，沥去浮水。
⑷漂白：将制成的湿粉皮，放入酸浆中漂白。也可放入含有二氧化硫的水中漂白（二氧化硫水溶液，即亚硫酸，其制备方法是把硫磺块燃烧，把产生的二氧化硫气体引入水中，让水吸收即得）。漂白后捞出，再用清水漂洗干净。
⑸晒干：把漂白、洗净的粉皮摊到竹匾上，放到通风干燥的处晾干或晒干。
⑹包装：待粉皮晒干后，用干净布擦去尘土，再略经回软后叠放在一起，即可包装上市，
产品特点：特点是薄而脆，烹调后有韧性，具有特殊风味，不但可配制酒宴凉菜，也可配菜做汤，物美价廉，食用方便。
凉粉：
制做方法：取1公斤淀粉、10公斤水，同时下锅，一边搅动一边加热，至八成熟时，汁液已变粘稠，待搅动感至吃力时，将15克明矾及微量食用色素加入锅心，并搅匀，继续熬煮片刻，此时再搅动已感到轻松时，说明已熟，即可出锅，倒入备好的容器冷却即成。
三 银耳酥
原料配方：马铃薯淀粉、粳米粉、玉米粉等。
淀粉
↓
生产工艺： 大米→粉碎→大米粉→拌粉→挤压成型→冷却→油炸膨化→滗油→凋味→包装→成品。
↑
玉米→去皮去胚芽→粉碎→玉米粉
操作要点：
⑴粉碎：大米粉碎成20-40目筛以颗粒度即可。蔗糖粉的细度要求达到80目筛以上。
⑵拌粉：拌粉时的加水量，应根据淀粉原料的实际含水量具体掌握。通常，拌料时物料的配比为：淀粉10公斤、大米粉2公斤、玉米粉1.5公斤、水2公斤。拌粉应充分，使物料吸水均匀。
⑶挤压成型：采用长螺干挤压膨化机，螺杆的压缩比为2.6。转速为39转/分钟。若有条件，能使用双螺杆挤压式膨化机，则效果会更理想，喷嘴模具使用空心管的模头，下料时应连续、均匀，避免勿多勿少，以保证出料均匀顺利，防止发生堵料和物料抱轴现象，挤压喷的膨化物料的膨化率不可过高，要在达以完全熟化的条件下，膨化率达到30%即可。喷出的膨化物料立即通过成型切刀，切成厚薄均匀的环状胚料。胚料的厚度以2-3毫米即可。
⑷冷却：成型后的胚料应均匀摊开，置于阴凉通风处充分冷却。一般情况下冷却5-10小时即可。
⑸油炸膨化：油炸用油以使用棕榈油为宜，油温为180--200℃。油温不可过高，防止焦糊。
⑹调味：将由蔗糖粉、葡萄糖粉、精盐以及香精、香料等配成的复合调料均匀地撒拌到滗油化料理上。拌料时轻轻翻拌，避免把膨化料碎。
⑺包装：应使用复合塑料袋采用充气包装。
产品特点：成品外形独特，色泽洁白，犹如银耳。口感非常好，不易艮，不垫牙，无渣，入口即酥，是老少皆宜的小吃食品。
四 营养泡司
原料配方：马铃薯淀粉、蔗糖、精盐、味精、核苷酸、各种风味调料的香精、香料、紫菜末、海米粉、营养强化剂等。
生产工艺：
淀粉→打浆→调粉→成型→汽化→老化→切片或条→干燥→油炸→膨化→滗油→调味→包装→入库。
操作要点：
⑴打浆：将10公斤水和10公斤马铃薯淀粉放入拌粉机中，搅拌均匀。
⑵糊化：将打浆后的的浆料中加入34公斤的沸水，边加沸水边不断搅拌，至透明的糊状为止。温度控制在60--80℃。
⑶调粉：在已糊化的淀粉中按下表的比例加入各种调味料及营养强化剂，搅拌均匀后，再加入50公斤的淀粉，调制成一致、无干粉块的面团。
食品 |
蔗糖 |
精盐 |
味精（80%） |
紫菜末 |
海米粉 |
柠檬酸钙 |
磷酸二氢钙 |
硫酸亚铁 |
富钙、海鲜油炸膨化食品 |
0.6 |
0.85 |
0.2 |
1.5 |
|
0.86 |
0.68 |
|
富铁、海鲜油炸膨化食品 |
0.6 |
0.85 |
0.2 |
1.5 |
|
0.86 |
|
0.0045 |
富钙、鲜虾油炸膨化食品 |
0.6 |
0.85 |
0.2 |
1.5 |
|
0.86 |
0.68 |
|
⑷成型：将面团制成长短直径分别为45毫米、30毫米的椭圆形截面的面棍。
⑸汽蒸：用98.0665Kpa压力的蒸汽蒸1小时左右，使面团熟化充分，呈半透明状，组织较软，富有弹性。
⑹老化：待熟化面团冷凉后，置于2--5℃的条件下，放置24-48小时，使汽蒸后胀粗的的条团获复原状，呈不透明状，组织变硬，富有弹性。
⑺切片：用不锈钢刀切成1.5毫米厚的薄片，或切成1.5毫米厚、5-8毫米宽的条状。
⑻干燥：将切片可切条后的坯料放置于烘干机内，于45--50℃的低温条件下，时间为6-7小时，烘干的坯料呈半透明状，质地脆硬，用手掰开后断面有光泽，水分含为5.5-6.0%。
⑼油炸膨化：使用精炼植物油或棕榈油。可采取间歇式油炸划连续式油炸，投料量应均匀一致，不可过大，油温应严格控制在180℃左右。若油温过低，坯料内水分汽化速较慢，短时间内形成的喷爆压力较低，使产品的膨化率下降；油温过高，制品易卷曲、发焦、影响感官效果。
⑽调味：可根据需要，对制品拌撒不同类型的调味料，以使成品的风味和滋味更加诱人。
产品特点：口感香脆、无渣、易于消化吸收、老少皆宜，风味独特，花色多变，强化营养，可作为老人、儿童补铁、钙的小食品；生产工艺简单，成本低，占地小，易于工业化生产。
五 菠萝豆
原料配方：马铃薯淀粉25公斤，精白糖12.5公斤，薄力粉2.0公斤，粉状葡萄糖1.25公斤，脱脂奶粉0.5公斤，鸡蛋4公斤，蜂蜜1公斤，碳酸氢氨0.025公斤。
生产工艺：
原料混合→压面→切割→滚圆成型→烘烤→包装→成品。
操作要点：
⑴原料混合：先将除淀粉之外的所有原料在立式搅拌机中混合搅拌10分钟，然后加入淀粉，用卧式搅拌机搅拌3分钟左右和成面团。
⑵压面：和好的面团用饼干成型机三段压延成9毫米厚的面片，然后用纵横切刀切成正方形。
⑶滚圆成型：将正方形小块用滚筒成型机滚成球状。
⑷烘烤：将球状的菠萝豆整齐的排列在传送带上在传送的过程中，有喷雾器喷出细密的水雾在菠萝豆上，使其外表光滑。烘烤温度为200--230℃，烘烤时间为4分钟。
⑸包装：自然冷却后进行分筛，除去残渣打后包装。
产品特点：该产品及易在口水中溶解，作婴儿断奶食品和儿童及老人的点心，非常受欢迎。产品含水量少（3.1%），适宜长期保存。