马铃薯生长发育需要较冷凉的气候条件。
发芽期 。10厘米地温7～8℃，幼芽即可生长，10～12℃，幼芽可茁壮成长很快出土。播种过早，土温过低，幼芽生长受到抑制，而出现子块茎（梦生薯），出苗率大大降低。
幼苗期 。植株生长最适宜温度是17～21℃。幼苗在-2～-1℃时，茎部受冻害，在-3℃时茎叶全部冻死。但马铃薯侧芽可重新萌发生长出新苗来。
块茎形成和块茎增长期，茎叶生长最适宜的温度为21℃，42℃高温下，茎叶停止生长。地下部块茎形成与膨大最适宜温度17～18℃，超过20℃生长渐慢，30℃时块茎停止生长。当高温和干旱并存时，对块茎形成膨大影响更大，次子生出现特别多，严重影响产量和品质