“有收无收在于水，收多收少在于肥”，肥料是作物的粮食。
肥料不足马铃薯生长期间出现饥饿，就不能高产。马铃薯正常的生产发育需要十余种营养元素，除碳、氢、氧是通过叶子的光合作用从大气和水中得来的之外，其它营养元素，氮、磷、钾、硫、钙、镁、铁、铜、锰、硼、锌、钼、氯等都是通过根系从土壤中吸收来的。它们对于植物的生命活动都是不可缺少的。也不能互相代替。缺乏任何一种都会使生长失调，导致减产、品质下降。氮、磷、钾是需要量最大，也是土壤最容易缺乏的矿物质营养元素，必须以施肥方式经常加以补充。
一：氮素营养
1．氮的生理作用及其在植株体内的含量。
氮是构成蛋白质的主要成份，没有氮就没有生命，氮是叶绿素、某些内源激素、B族维生素和各种生物碱的重要成分。马铃薯植株体内氮素的含量是随着生长发育的进程和因器官的不同而变化的。一生中均需要氮素的供应，氮在块茎形成期～块茎膨大期吸收氮素最多。约占总吸收量的40%，块茎形成期氮的吸收最快，平均每日每株吸收45毫克，是苗期的2.5倍，淀粉积累期的５倍。其次是块茎增长期。不同生育期全株氮的浓度是苗期的3.78%，块茎形成期的2.55%，块茎增长期的1.73%，淀粉积累期的1.28%。叶中含氮量最高，块茎最低。每收获1000公斤需从土壤中吸收3～5公斤纯氮。
2．氮素与营养器官的生长。
早期充足的氮素，能够促进根系的发育，增强抗旱性，提高出苗率，促进光合器管的迅速形成。反之如果缺氮，则生长缓慢，根系发育不良，叶色变淡变黄，植株矮小，分枝减少，叶面积指数降低级。氮素对增加单株叶面积有极显著效果。据试验，田间不施氮，叶面积指数1.61；每亩施纯氮2公斤，叶面积指数为2.15；施纯氮6公斤，叶面积指数为3.08。叶面积的增加，同化产物大大增多。叶面积的指数过大，叶子相互荫蔽，会导致净同化率降低。
3．氮素和块茎的发育。
单纯使用过多氮素，会推迟块茎的形成，因而也延迟块茎开始膨大的时期。氮素过多或使用不当，会造成疯长现象，但氮素数不足会影响块茎的生长速度。在叶面积指数低于２的情况下，块茎量少而个小，生长缓慢。块茎后期积累淀粉的数量也与功能叶面积的大小有密切关系。而叶面积维持又与生育后期氮素有关，不足会加剧块茎与叶子和根系之间对氮的竞争，加速叶子衰亡和根系生长减弱。
4．氮素与块茎产量和品质。
在缺氮土壤上，氮素增产效果显著，过多则引起徒长而使产量下降，降低块茎中干物质和淀粉的含量。
二．磷素营养
1．磷的生理作用及其含量
磷既是细胞质和细胞核的重要成分之一，又参与光合、呼吸和物质运输等一系列代谢活动。马铃薯植株内磷的含量一般约为干重的0.6～0.8%，整个生育期间，一般在幼嫩器官中分布较多，一旦块茎形成，它向块茎运转增多，淀粉积累期以后向块茎大量转移，块茎中约占植株含磷量的90%。磷的最快吸收期是块茎形成期，平均每日每株7.5毫克，是苗期的2.8倍，淀粉积累期的2.8倍。
不同生育时期全株磷的浓度为：苗期0.52%，块茎形成期0.40%，块茎增长期0.29%，淀粉积累期0.26%。1000公斤块茎约从土壤中吸收P2O51.5～2公斤。
2．磷与马铃薯生长发育及产量品质。
施磷对马铃薯的营养生长、块茎形成和淀粉积累都有良好作用。磷的移动和再利用能力最强，
早施磷肥、作种肥才能发挥增产作用。
三．钾素营养
1．钾的生理作用及其含量。
与氮磷不同，钾不参加体内重要有机物组成，对于参与反应的酶起着活化作用。对碳水化合物的合成和运输有重要影响，叶片缺钾，叶子中积累的糖份运不出去，光合速度下降，合成作用减弱。严重缺钾，植株生长缓慢，节间缩短，茎弯曲变形，叶子下部出现坏死斑点，有时叶缘干枯，甚至整株干死。钾的最快吸收期是块茎增长期，每日每株54毫克，是苗期的６倍，淀粉积累期的5倍。不
同生育期全株钾的浓度为：苗期4.51%，块茎形成期3.26%，块茎增长期2.72%，淀粉积累期1.89%，每生产1000公斤块茎，约从土壤中吸收K2O8～10公斤。
2．钾对块茎产量和品质的影响。
马铃薯生长发育和块茎膨大需钾量最大，栽培中应大量使用钾肥，再氮、磷肥充足时，钾对高产有明显作用。
微量元素:除氮、磷、钾三要素外尚有钙、镁、硫、铁、硼、钼、锌、锰等元素也是植株生育期间不可缺少的。据研究当土壤中有效硼含量低于0.3mg/kg，有效锌低于1mg/kg，施用锌、硼肥增产效果明显，最高达19.89%。
四．微量元素
微量元素除氮、磷、钾三要素外尚有钙、镁、硫、铁、硼、钼、锌、锰等元素也是植株生育期间不可缺少的。据研究当土壤中有效硼含量低于0.3×10-6，有效锌低于1×10-6，施用锌、硼肥增产效果明显，最高达19.89%。